Welche Eigenschaften und Fähigkeiten sollte ein Sushi-Koch haben

• Welche Eigenschaften und Fähigkeiten sollen einen Sushi-Koch haben

Um zu sehen, mit eigenen Augen der Bandbreite der Aufgaben, die auf Einladung der Verwaltung wir in der Küche waren sehr beliebte Restaurants, wo einheimische japanische Sushi-Technik ehrt und schätzen die Perfektion des Geschmacks, sondern lehnen alle Anweisungen und Richtungen der Art und Weise, wenn es um die Schwere kommt, mit denen in der Regel traditionell serviert Japanisches Sushi.

Lesen Sie weiter und Sie werden herausfinden, welche Eigenschaften und Fähigkeiten sollte ein Sushi-Koch haben ein Schnitt über dem Rest zu sein.

erfüllen diese Masa SCIO. Er zog nach Texas aus Japan im Jahr 2003 Teil des neu geschaffenen Teams des Restaurants „Uchi“ zu werden. Und das ist Makrele, die heute aus Japan genommen!

Die wichtigsten Instrumente der Sushi-Koch, aber seine Hände, natürlich, sind die Messer. Masa trägt ein schweres Arsenal jedoch in der Regel verwendet nur zwei oder drei Messer pro Schicht - es ist alles über die Situation und Stimmung abhängt. Auf jedem Blatt sind komplizierte japanische Schriftzeichen so etwas wie die Schärfe geschärften Messer bezeichnet.

Heute kam Masa um 11 Uhr, um bei der Arbeit Zeit zu haben einige Vorbereitungen vor dem Wechsel zu machen - um 17.00 Uhr. Heute Abend ist Zustrom von Besuchern erwartet, so Masa kostengünstiges leichtes Messer wählte, die Sie Produkte schneller schneiden kann. Dieser kleine Keramikblock wird zum Schärfen von Messern nicht verwendet, sondern vielmehr um die Klinge zu nivellieren und jegliche Unebenheit und Rauheit glättet.

Der Fisch im Restaurant brachte mehrmals pro Woche, aber manchmal internationale Anbieter und Luftverkehr können unberechenbar sein. Die Auslieferung der Fracht wegen schlechten Wetterbedingungen eingesperrt war, die Arbeiter „Uchiko“ hatte sich es aus dem Flughafen zu nehmen.

Das Restaurant verfügt über zwei Hauptlieferanten von Fischen. Dank der Effizienz des Luftverkehrs, sie liefern den frischen Fisch aus dem ganzen Welt, einschließlich dem Land Zentrum der Welt - berühmte Tokyo Tsukiji Fischmarkt.

butchering Fisch beteiligt in der Regel drei Personen. Die Aufgaben von Masa treten die Entfernung von Schuppen. Er hält einen Fisch hinter dem Kopf, weil die Rippen oft giftig sind.

Der zweite Typ ordentlich auf einer Schnittlinie schneidet den Fischkopf.

Gore Rückgrat entfernt unter Spezialwerkzeug aus mehreren shpazhek gemacht. Wenn das Blut nicht entfernt wird, wird das Fischfleisch schnell verdorben.

erfordert die inneren Organe Entfernen besondere Sorgfalt und Genauigkeit wie zufällig treffen, zum Beispiel Gallenblase, riskieren Sie den Fisch Fleisch zu verderben und eine Schelte vom Chef zu bekommen. Nach der Durchführung gründlich waschen in drei Arbeiter eine größere Operation und Wasserfische spülen.

Der gesamte Prozess der Fische in fast völliger Stille gehalten von schlachten, behalten Arbeiter ihre wesentlichen Zen Ruhe und Gelassenheit.

Der Befehl zerschneiden etwa 13-18 Kilo Fisch für eine halbe Stunde, wonach es für eine Ausdünnung der Gegen Land gesendet wird.

Bevor der Koch Note zu Meeresfrüchten lassen, seine Fähigkeiten mit einem Küchenmesser sollen bis zur Perfektion geschliffen werden. Das Restaurant erfordert die Fertigkeit des Chefs eine Knoblauchzehe in 16 Platten geschnitten.

Auch die erfahrensten Köche haben eine mühsame Arbeit, wie in Scheiben geschnitten Thai Chili zu tun.

In der traditionellen japanischen Sushi-Reis ist der Hauptbestandteil betrachtet, und der Fisch kommt noch hinzu, Perfektion Körner. Wenn der Reis gar ist es nicht perfekt ist, damit der Geschmack der Schale wird nicht perfekt sein.

Figur Dampf gekocht, und dann verschieben, um eine große Holzschale (Hangiri) mit Essig und gerührten Holzspatel (Shamoji), so dass der Essig gleichmäßig jedes Korn bedeckt ist, durch den Reis und die gewünschte Kühlklebe Struktur.

Nachdem das Blut und die inneren Organe entfernt wurden, Masa entfernt sanft aus Fischhaut und die Filets geschnitten, dünne Schichten zu verlassen.

Lachs ist eigentlich ein weißer Fisch betrachtet. Seine rötlich-orange Farbe und die einzigartige Geschmack aufgrund der Tatsache, dass, abgesehen von einem kleinen Fisch isst er mehr und Krustentiere.

„Die Art und Weise der Koch den Fisch berührt seine Fähigkeiten zu bestimmen und wissen, wie besorgt er es nennt,“ - sagt Masa.

Die beliebtestenen Sushi-Bars und Restaurants von Tokyo für einen Wechsel des Service sind nicht so viele Kunden. Restaurants sind stolz, dass dank der Gegen Sushi, die Gäste ihre eigenen Augen sehen können, um zu sehen, wie der Assistent das vorzubereiten, was auf dem Teller sein sollte.

Menschen, die nach Land Zähler arbeiten, sind die gastfreundlichsten und bescheidenen Menschen auf dem Planeten, aber bedenken Sie, dass Sie, als Besucher und entsprechend verhalten müssen.

Der größte Teil der japanischen Sushi-Restaurant arbeitet nach dem Prinzip der „omakase“ ( „Ich vertraue auf dich“), nach dem der Koch ein Gericht für die Besucher nach eigenem Ermessen entscheidet, legt großen Wert auf den Geschmack der Kunden und nicht der Koch. Keine Notwendigkeit zu fragen: „Was ist besser?“. Sagen Sie uns Ihre Vorlieben, und Sie bekommen etwas, das Sie ist sicher, auf die Seele zu haben. Nie fragen, frisches Sushi oder nicht. In anständigen Einrichtungen Betrieb wird legal, Geschirr abgelaufener oder verdorbene Lebensmittel einfach nicht dienen.

Eine der wichtigsten Aufgaben des Chefs des Landes ist ein Supply-Chain-Management und Inventarisierung von Fisch der ganzen Abend. „Jeder Moment - das ist das Urteil ist - sagte Mas. - Sie wollen nicht die zusätzlichen Produkte haben sich verschlechtert, und zur gleichen Zeit Sie wollen nicht alles über zu den unpassendsten Zeit, wie zum Beispiel Roten Thun zugeben ".

Sushi Traditionalisten und skeptisch mit einer gewissen Ironie beziehen zu rollen, aber die Vorbereitung von selbst die einfachsten, auf den ersten Blick, erfordert Gerichte viel Geschick und Kunstfertigkeit. Gutes Sushi buchstäblich zerbröckeln und schmelzen im Mund, während misfolded Brötchen essen und auch den Geschmack von klebrigem Reis, sonst nichts Sie fühlen sich nicht.

Koch spritzt Meersalz eines Spezialitätenrestaurant Gerichte: Sashimi maguro mit Ziegenkäse, Großaugentun, Kürbisöl und Fuji-Äpfeln. „Maguro - der König des Landes,“ - sagt Masa.

Einer der Schlüssel, einen perfekten Geschmack Nigiri schaffen, ist im Gegensatz zwischen der Temperatur des warmen und kalten Reis Fisch. Um diesen Gegensatz zu fühlen Sie Nigiri ist, sofort nach dem Kochen. Auf der Foto - Nigiri mit Fisch Aji (Stöcker vulgaris), dekorierte mit Ingwer, Sesamsamen, grünen Zwiebeln und Tamari (eine Art von Sojasauce, das einen intensiveren, aber weniger salzigen Geschmack hat).

In der Küche, ein Sushi-Restaurant zubereitet Meister solcher Kreationen wie Walu Walu, warmes Gericht mit gegrilltem Escolar kandierten Zitrus, Zitrone und Essig japanischen Ingwer-Dressing.

Uni oder Seeigelrogen - das ungewöhnlichste, dass Sie in dem Land Bar bestellen können. Allerdings uni - es ist nicht die Eier, und Genitalien. Seeigelrogen in Santa Barbara gebracht, wo es mit einem Sprung in das eisige Wasser, sehr erfahren (und gut verdien) Taucher gesammelt.

Bestellung uni - ist ein sicherer Weg, die Gunst des Chef-Land Curry.

Arbeitsschicht Chef Sushi um 11 Uhr beendet, wenn das Restaurant geschlossen war. Aber auch nach Masa in die Tasche alle Ihre Messer gefaltet, hat er nicht arbeiten, bis die Nacht verlassen Uhr genau. Gesamtzeit Sushi-Koch nimmt bis zu 14 Stunden. Und wenn man bedenkt, dass er sechs oder sieben Mal pro Woche arbeitet, zu Hause kommt es fast nie.

Sushi-Koch lebt Arbeit und die beste Belohnung für ihn - das ist dank gestillt und zufriedene Kunden.