Wie machen Brandy

• Wie Cognac

Cognac ... Französisch Bedeutungswörterbuch „Petit Larousse“ nennt es „lebendiges Wasser.“ Die Geburt von Branntwein - ein komplexer Prozess, der über Jahre und Jahrzehnte dauert.

In den Worten von Jean-Paul Camus: „Produzieren schöne Cognac einfach Alles, was Sie tun müssen - Urgroßvater, Großvater und Vater, der sein ganzes Leben gewidmet ....

Wie machen Brandy

Heute ist die Geschichte von der kühlen, feuchten und mit Hunderten von sorgfältig gestapelten Fässern aus Eichenholz, Keller riechend goldene Getränk der Reifung ..

Dieser Bericht wurde im Süden der Krim, am Fuß des Monte Castel gemacht. Hier, im Jahr 1871, das Anwesen von einem pensionierten Professor der St. Petersburg Medical-Surgical Academy EA Golubev wurde Weingut gegründet, legte Weinberge europäische Sorten und schneiden Tunnel für die Alterung Wein in Fässern.

Heute ist es eine moderner Schnaps und Weinfabrik „Magnetschwebebahn“, bei der Herstellung von Branntwein und Grappa spezialisiert.

Das Material wurde mit Unterstützung des Ministeriums für Kurorte und Tourismus der Krim vorbereitet.

Wie machen Brandy

Wir nennen es den Cognac. Das gleiche auf dem Etikett angegeben, aber das Recht „Brandy“ zu sagen, wenn das Getränk nicht in der Nähe der Stadt Cognac in Frankreich hergestellt wird. Wer durfte das Schreiben eines Getränks namens „Cognac“ in lateinischer Schrift, und in unseren Ländern Schnaps und noch Cognac genannt werden.

Die wichtigsten weißen Trauben, aus denen der hergestellten Branntwein uni blanc ist - langsam reifende Sorte mit hohem Säuregehalt, hohen Produktivität und Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten - Botrytis und Reblaus.

Des Weiteren manchmal Bottom Blanc und bei der Herstellung von Cognac-Sorten Fol Blanche Colombar und Montile gewöhnt. Sie geben eine aromatischen und reich an Aroma-Alkohol als Ugni Blanc, aber sehr schwierig zu wachsen. Die Ernte in den Betrieben erfolgt in der Regel im Oktober.

Wie machen Brandy

Die sofort gesammelt Trauben unterzogen, in einem herkömmlichen flachen, horizontalen Pressen zu drücken. Der entstehende Saft bleibt ohne Zusatz von Zucker vergären. Nach drei Wochen wird mehr jung trockener Wein Blanc de Blanc (ca. 8% Alkohol) zur Destillation (Charentais-Methode, die zu uns kamen unverändert) geschickt, wo es zwei Stufen des Kochens unterzieht, die in Folge Brandy Alkohol erscheint.

Wie machen Brandy

Brandy Alkohol in Charentais alembic hergestellt, bestehend aus einem beheizten über offenen Feuer Extraktionskessel, den Kesseldeckel und das gebogene Rohr, das weiter in eine Spule überführt wird durch einen Kühler vorbei.

Das Unternehmen „Magnetschwebebahn“, die klassischen Kupferkesseln der Schweizer Firma „Arnold Holstein“, die bis zu 50 Stunden gibt gab einen Ethylalkohol je. Während der Destillation Zeitraum (von 1. Dezember - 1. April), Destillationsanlage der Anlage zu 100 Tausend dal. Cognac.

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Seit dem 1. April (vor erlaubt, aber Berichte sind genau an diesem Datum), Brandy Alkohol in Eichenfässern gehalten (270 bis 450 Liter) bei einer konstanten Temperatur von 15 °. In diesen Fässern kann sie 2 bis 50 Jahre reifen. Die natürliche Feuchtigkeit, die den Lauf speichert einer der bestimmenden Faktoren in dem Alterungsprozess. Während dieser Zeit verliert Cognac Geist einen Teil seiner Stärke, und die Eiche gibt eine gelbe Farbe und angenehme Aromen. Der Übergang von der natürlichen Eiche Qualitäten entwickelt Cognac Bouquet, erzeugt einen besonderen Geschmack, wie der Ranch bekannt.

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Für Cognac Reifung in Fässern von der Galerie verwendet, legte Professor Golubev im XIX Jahrhundert zurück. Sie wurden rekonstruiert und ausgestattet nach modernen Anforderungen und für alternden Brandy in alten und neuen Fässern. Jetzt in diesen Galerien sind im Alter von über 80 Tausend. Gave die Zukunft des Bernstein Getränk. Gegen die Wand der Galerie können Sie die stillen Beobachter sehen - eine große Messing Korkenzieher.

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, die steht lehnt an dem Holzgriff der rohen Wand des Kellers

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, nachdem das Getränk gelangt durch alle Stufen „wunderbar“ Umwandlung der Umdrehung der wichtigsten Schritte - Mischen von Branntwein mit unterschiedlichen Eigenschaften. Die wichtigste Rolle in diesem Prozess wird vom Master gespielt Bouquets zu erstellen, oder wie sie genannt wird - der Meister des Kellers.

In den meisten Fällen, Cognac, als das Endprodukt, die den Verbraucher erreicht, hergestellt durch assamblirovaniya (oder Mischen) eaux verschiedenen Jahren der Exposition. In diesem Auszug des Endprodukts wird durch die Mindesteinwirkungsdauer Komponenten bestimmt. Mit der Massenproduktion von Cognac assamblirovanie hält seine organoleptischen Eigenschaften identisch, unabhängig von der Qualität der Weinlese.

Und erst dann durch die neueste Stufe - Füllung

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Die moderne Technik Abfüllanlagen ermöglichen Getränke Membran kalt Art und Weise zu verschütten. Zuerst wird eine leere Flasche auf dem Prozessband montiert ...

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..., für die es eine spezielle Kammer gelangt, wo es mit einem Inertgas vor dem Befüllen gefüllt ist. Dies verhindert nachfolgende Oxidation mit Luftzwischenraum des Getränks in der Flasche, die beide während des Füllen und während der anschließenden Lagerung in der Flasche nach dem Verschließen.

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Der Cognac fällt in sterile Flaschen durch Membranfiltration, die in einem Einbaukerzenfiltration zweistufiger dauert. Installation Die Idee ist, dass es aus dem Getränk entfernt alle lebenden Mikroorganismen, während die organoleptischen Eigenschaften von Cognac zu halten.

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Weiterhin ist die Leitung gefüllten Flaschen am Verschließer ankommen

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Die Maschine mit der erforderlichen Kraft komprimiert Steck

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Das nächste Mal, wenn Sie bereits auf dem Schreibtisch jemand wird frische Luft atmen zu trinken ..

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Das obligatorische Verfahren auf Abfüllanlagen - Brokerage. „Speziell geschulte Person“ starrt auf der Flasche Schnaps, langsam vor dem hellen Bildschirm driften. Der Zweck dieser Mitteilung Partei Mädchen Verunreinigungen, die in dem Getränk erlaubt sind nicht nach Standard HASSP 22000 Female termingerecht ersetzt, um den Effekt der Ermüdung und zamylenny Blick zu vermeiden

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Die Aufkleber Etiketten. Heute ist der Schnaps „Alushta“

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Die Verbrauchtempel.

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Die Anordnung der Kisten.

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Bei der Anlage „Magnetschwebebahn“.

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Von der Terrasse der Galerien mit schönem Blick auf das Schwarze Meer

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Hier, auf dem Gebiet der Anlage ist es ein gemütlicher Verkostungsraum.

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Die Gesamtproduktion der Pflanzenhalter

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im klassischen Stil eingerichtete Zimmer, die mit einem Shop-Fabrik-Produkten

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Übrigens eine interessante Tatsache - bei der Rekonstruktion von Tunneln, im Cache war der Schlüssel zu den Weinkellern von Professor Golubev gefunden. Die Mitarbeiter der Unternehmen betrachten dies ein gutes Zeichen zu finden und sie sorgfältig in einem Glas speichern

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Auch unter Glas renommierten Auszeichnungen und Diplome erhalten Weine Professor Golubev im XIX und Anfang XX Jahrhunderts aufbewahrt.

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